(한국어) 제품 정보 - Ethiopia Konga ‘Autumn’
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Konga 'Autumn' GR1
산지 : 예가체페, 게데오 지역, 에티오피아
품종 : 헤어룸
프로세싱 : 내츄럴(건식)
고도 : 1950 - 2300masl
수확 : 11월 - 2월
예가체페는 ECX(Ethiopian Commodity Exchange)의 상업적 커피 계약에 의거한 커피 재배 지역입니다. 에티오피아 남부에 위치해 있고 커피의 최초 탄생지라고 널리 여겨지고 있습니다. 첼렐렉투에 소유된 월카, 코케, 콩가, 벨로야 같은 유명한 지역을 포함해 많은 질 좋은 커피랏들이 예가체페 지역에 있습니다.
이 커피는 예가체페 지역의 작은 농장들의 뒷뜰에서 자라고 있습니다. 정원 커피라고도 알려져 있고, 이 커피의 경우 10월부터 1월까지 수확이 됩니다.
수확된 체리가 워싱 스테이션으로 모여지면, 양지 좋은 곳의 아프리칸 베드 위에서 말려집니다. 그 후, 다시 마른 생두들을 모아 ECX에 의해 팔려지게 됩니다.
과거 예가체페 지역에서 사 들여진 랏들에 대해 콩가나 첼렐렉투 같은 이름을 붙이지 않았습니다. 정부의 규정에 의해 이 지역으로부터 생산된 모든 커피는 단순히 예가체페라는 라벨이 붙도록 요구되었습니다. 그러나 최근 ECX가 정한 변화에 의해, 몇몇 랏이나 워싱 스테이션에 특정할 수 있게 되어 커피에 대한 추적이 가능해졌습니다.
이 커피의 이름은 '가을'이라고 지어졌는데 그 이유는 이 커피가 가진 향미 또는 맛들이 그 계절의 색, 예를 들어 노란색, 갈색, 붉은 색 등을 연상케 하기 때문입니다.
이 커피는 소위 말하는 everyday coffee에 가까우며, 그 결과, 저희는 이 커피가 커핑의 방식이 아닌 에스프레소 또는 필터 커피로 음용되는 것을 추천드립니다.
이 커피는 아주 라이트하게 로스팅이 되어 평균 색도 측정값이 90 이상이기에, 제조된 커피의 강도가 커피를 자주 안 마시는 분들께도 그리 세다고 느껴지지 않을 것입니다.
저희에게 이 커피는 아래와 같은 여러가지의 프로파일을 가지고 있지만, 추출 변수들과 방식에 따라 더 다양해질 수 있습니다.
- (자주) 유자 / 잘 익은 오렌지 껍질 / 레모네이드(과일)과 같은 특정 감귤류의 범위 내로 발달 가능한 향미를 가지고 있습니다.
- (자주) 특히 끝에 남는 단맛이 마치 버터 캬라멜 소스 또는 연유 같습니다.
- (자주, 정수물 사용시) 뚜렷한 오렌지 블라썸 물과 같은 향미가 지배적입니다.
- (자주) 오렌지 블라썸 물 / 라벤더 / 베르가못과 같은 미세한 뉘앙스의 범위 내로 발달 가능한 향미를 가지고 있습니다.
- (가끔) 핑크 구아바, 라즈베리 코디알, 그리고 검붉은 말린 과일의 향미가 있습니다.
- (자주) 추출수 95도 이상일 시, 시나몬 / 넛멕의 향미가 있습니다.
- (자주) 부드러운 질감에 미디엄 바디가 대부분이나, 다양한 추출방식에 상당히 달라질 수 있습니다.
게다가 저희는 이 커피가 저희 프로덕션 커핑 및 테이스팅 도중 꾸준하게 유자의 껍질과 같은 감귤 느낌, 살짝은 소금기가 있는 달지만 약간의 짭쪼롬의 느낌, 그리고 쌉쌀한 감칠맛을 표현해주어, 여러분들도 이러한 것들을 지속적으로 느낄 것이라 기대하고 있습니다.
옴니 로스팅으로 필터와 에스프레소에 모두 좋고, 특히 pour-over에서 더 즐기기 좋습니다. 대략적 참고하실 레시피는 아래에 있습니다. 시도해보시고 필요 시, 이 레시피에서 나온 결과물을 토대로 다이얼인을 하시면 됩니다.
- 추출 비율 : 1(커피) 대 17(추출수)
- 추출 시간 : 이 커피의 가장 질 좋은 당 레벨 추출을 위해 2분 30초 - 2분 40초
- 추출수 온도 : 93도 이상
클레버나 프렌치 프레스 같은 침지식의 추출에서도 괜찮은 결과물을 만들 수 있고 그 참고 레시피는 아래와 같습니다.
- 추출 비율 : 1(커피) 대 16(추출수)
- 추출 시간 : 4 - 5분 (분쇄도는 굵은 편)
- 추출수 온도 : 94도 이상
아래의 참고 레시피를 에스프레소 머신에서 시도해보시고 즐기시길 바랍니다.
- 도징 : 19g (20g 바스켓)
- 추출 시간 : 약 24초 (프리 인퓨전 세팅에 따라 달라짐)
- 추출량 : 55 - 57g
- 추출수 온도 : 93.5도 - 94.5도
